401 Oyster Company は毎日新鮮なシーフードをディナープレートに提供しています

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チャールズタウン、ロードアイランド州 (WLNE) — オーシャン ステートは、地元の人々にも観光客にも同様に豊富なシーフードを提供することでよく知られています。

この州には、海から獲れた最高のシーフードを毎日、場合によっては数時間でディナー皿に届けることを使命とする多くの企業が拠点を置いています。

昨年オープンした 401 Oyster Company の小規模チームも、まさにそのようなビジネスの 1 つです。

同社はイーストビーチの北側にあるチャールズタウンの9エーカーの養殖場で牡蠣を養殖している。

「養殖場で牡蠣が生きていく過程で、それぞれの牡蠣をさまざまな段階で10回扱うことになるかもしれない」と最高経営責任者のブライアン・ピンスキー氏は語った。 「だから、多くの人はその過程を見ていないし、生牡蠣を提供する店の皿に並ぶ2年物の牡蠣を届けるのに、どれほどの労力がかかるか理解していないのだと思う。」

ピンスキーと彼の小規模なチームは、年間を通じて週に 5 日、牡蠣を選び、選別し、大きさに応じて配置し、毎年約 100 万個の貝を水に戻しています。

「私たちが出すものはすべて最高品質です」と彼は言いました。 「私たちが販売しているものは収穫され、その日のうちにレストランに運ばれ、その夜に人々に販売されます。」

牡蠣は水を濾過するのに役立ち、牡蠣が食べるものによって成長の速さ、殻の強度、味が決まります。

「その味は、栽培される場所や栽培方法によって多少変動します」とピンスキー氏は言う。 「池や栽培している場所にある水を汲み上げ、そこに存在するミネラルや食物が、食べるときに味に組み込まれます。」